Risotto

Ryžiai skirti pieniškai košei, sušiams arba kaip garnyras prie šašlyko. Taip pasakytu kiekvienas mūsų tautietis. Tik bunant Italijoje užkliūna žvilgsnis už įmantraus pavadinimo "risotto...", pirma mintis kad bus patiekiama ryžiai kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo, bet tai tikrai ne. Tai nuostabaus skonio patiekalas, kuriame kiti produktai (žuvis, mesa, daržovės) tik kaip priedas prie gerai paruoštų ryžių. Net įdomu pasidarė šį patiekala paruošti, nes jei skaitysime kas parašyta ant pakuočių parduodamų Lietuvoje, tai gausim beskones ir birias kruopas. Tad pradėjau domėtis kas, kaip ir su kuo. O pasirodo tai labai lengvas patiekalas, kurį galėtų pagaminti ir virtuvės "darželinukas".

XIV a. p.kr. ryžius i Italiją atgabeno Arabai.  Tiksliau i Siciliją. Tai buvo nuostabaus klimato vieta augti trupagrūdžiams ryžiams. Kaip tik dėl to ryžiai tapo pagrindinė dalis Italijos maisto kultūroje.
Manoma, kad risotto kūrėjas yra jaunas mokinys Valerius. 1574 m. jam buvo pavesta padaryti vitražą Katedros Duomo di Milano langui. Kai jis dirbo, daugelis miestelėnų iš jo šaipėsi, kad jis savo kūrinyje naudoja daug spalvų ir kad piešinyje matosi šafrano spalvos gėlės kontūrai. Valerijus supyko ir sugalvojo keršto planą. Per savo šeimininko vestuves, jis pagamino ryžių patiekalą į kurį pribėrė pernelyg daug šafrano ir patiekė kaip pagrindinį patiekalą. Jis tikėjosi, kad patiekęs tokį patiekalą sugadins šventę. Bet vietoj to, gavo labai gerus atsiliepimus. Taip risotto pateki kaip atskiras patiekalas Italijos kulinarijoje.
Risotto yra paprastas ryžių patiekalas, kuris paprastai yra patiekiamas arba kaip užkandis, arba kaip pagrindinis patiekalas. Jis turi keturias pagrindines sudėtines dalis: keptos daržovės, vadinamos "soffritto"; sultinio; prieskonių ir Italijos ryžių. Jis gali būti patiekiamas naudojant bet kurį iš įvairiausių sudedamųjų dalių, įskaitant, bet neapsiribojant, specialių žolelių, sezoninių žuvų ir įvairių mėsos rūšių.
Vienas Italijos garsiausių patiekalų yra Risotto alla Milanese. Po Valley, kur Italijoje ryžiai pagrinde ir auga, risotto paprastai yra teikiama pirmenybė, net ne makaronams kaip galėtu pamanyti ne italas. Venecijoje ir Veneto, risotto su pakepintu unguriu patiekiami kaip tradicinis kalėdinis valgis.

Kaip pagaminti nuostabų risotto ? 

 arborio ryžiai

1. Ryžių negalima plauti verdant risotto, nes plaunant vandeniu nuplaunamas krakmolas esantis ant ryžių.
2. Svarbu pasirinkti tinkamą ryžių rūšį. Arborio (stambiagrūdžiai ryžiai,) - pats geriausias pasirinkimas, nes jie geba sugerti skystį gaminant. Vialone Nano, taip pat naudojamas ruošiant rizoto, tai nedidelio grūdo ryžiai, jie labai populiarūs Venecijoje. Carnaroli ir Baldo, yra tradiciškai naudojami gaminant risotto kuriame naudojama daugiau ryškaus kvapo prieskoniu (tokių kaip šafranas).
3. Geriausia būtu naudoti gilią keptuvę su dvigubu dugnu, kad patiekalas nekaistu, bet ir šiluma gerai laikytūsi.
4. Sviestą maišyti su alyvuogių aliejumi santykiu vienas prie vieno.
5. Kepinant ryžius savrbu neperkepti, nes kitu atvėju jie praras gebėjimą sugerti skystį. Literatūroje siūloma kepinti ne daugiau 2 minučių.
6. Tik pakepinus ryžius galima pilti sausą vyna, priklausomai nuo recepto pasirinkite baltą arba raudoną.
7. Gero risotto paslaptis - geras sultinys. Geras sultinys, tai sultinys kuriam pagaminti naudojama ne kubelis, o natūrali mėsa ar daržovės (priklausomai kokį risotto gaminate).
8. Sultinį pilti tik esamam išgaravus.
9. Virti ant labai silpnos ugnies.
10. Verdant nuolat paspausti ryžius mediniu šaukštu.
11. Ryžiai bus išvirę tada, kai jie bus nei per kieti, nei per mikšti - tai vadinama al dente.
12. Visi Itališki ryžiai pasiekia al dente būseną per 18-20 minučių.
13. Išvirus ryžiams keptuvę nuimti nuo ugnies.
14. Tik tada dėti sviestą ir Parmigiano sūrį.
15. Tada kuo skubiau sukrėsti i pašildytą indą ir prieš patiekiant palaikyti jame 2-3 minutes.

Tekstą, nuotraukas ir receptus draudžiama naudoti komerciniams tikslams

Cannelés Bordelais pyragaičiai (liligribouille)

Prancuzijoje pasakojama, kad Cannele Bordelais buvo pradėtas gaminti XVIII a. Apreiškimo vienuolyne (dabar Gailestingumo vienuolynas) Cannele apskrityje. Jį pagamino vienuolė panelė Bordeaux. Tačiau tai dar nebuvo ištobulintas desertas. Tai net iš tolo nebeprimena šiais laikas gaminamu Canneles Bordelais pyragėlių, nes tai buvo desertas gaminamas ant cukranendrės pagaliuko, specialiomis technologijomis lipinant tešlą. Tai viena šio nuostabaus deserto atsiradimo istorija.

Tačiau abiau priimtinesnė yra kita.

Vienas kepėjas 1970 metais norėdamas pagaminti desertą, vyksiančioms konditerių varžyboms. Jis pagerino receptą įdėdamas romo ir vanilės.  

24 nuostabūs pyragėliai, naudojant 3.5x3.5 cm formeles

gaminimo laikas - gaminti 10 min, laikyti šaltai 1-2 val, kepti 55-65 min

2 kiaušiniai

2 tryniai

500 ml pieno

1-2 v.š. vanilės

1-2 v.š. romo

250 g cukraus 

100 g miltų

druskos

50 g svietso (ištepti formelėms)

rudojo cukraus (įbarstyti į formeles)

- į maišymo inda suberti miltus, cukrš bei druska - viska gerai ishmaišyti
- i kaitinimui skirtą indą supilti piena, roma, bei vanilę, bei 50 g sviesto. viską kaitinti iki užvirimo
- kol pienas kais, i miltų mišinų įmušti kiašinius bei trynius. juos gerai išsukti mediniu šaukštu
- svietą išlydyti
- į miltų/kiaušinių masę supilti išlydytą svietstą ir taip pat gerai išmaišyti
- tada kai pienas "užvirs", labiausiai tinka, kai pienui pradėjus virti kraštuose susidaro mažyčiai burbuliukai, pieną supili į miltų masę. pieną pilti nuolat maišant
- masę atvėsinti
- masę palikti (geriausia būtų dėti į šaldytuvą) 1-2 val (kiek turite laiko, tiek ir laikyti, bet kuo ilgiau, tuo geriau)
- išėmus indą tešlą išmaišyti
- orkaitę ikaitinti iki 270C temperatūros
- formelių paruošimas: formeles ištepti svietu ir įbarstyti rudojo cukraus
- pirmiausia kepti 5 min 270 C
- tada sumazinti iki 160-180 C ir kepti 50-60 min

Juos galima laikyti sandarioje dėžutėje gana ilgą laiką.
Prancūzai juos valgo pusryčiams, pavakariams arba tiesiog šiaip.
Tai patys nuostabiausi pyragėliai :)

Tekstą, nuotraukas ir receptus draudžiama naudoti komerciniams tikslams

Vištienos ir špinatų risotto (chef Andrejus)

3 porcijos
gaminimo laikas - 40 min (virti vištieno sultinį) ir dar 45 min gaminti risotto

1,2 litro vištienos sultinio
70 g sviesto
1 v.š. alyvuogių aliejaus
2 svogūnas
5 skiltelės česnako
250 g  ryžių
150 ml sauso balto vyno
100 g špinatų lapelių
200 g virtos vištienos
80 g Parmezano sūrio
1 morka
druska
pipirų žirniukai (žali, raudoni, juodi)


- išvirti vištienos sultinį (vištiena, vienas svogūnas, 3 skiltelės česnako, 1 morka, pipitai, druska, vanduo). virti apie 40 min.
- keptuvėje įkaitinkiti sviestą kartu su aliejumi. sudėti likusi svogūną ir likusius česnakus. Kepinti ant vidutinės ugnies apie 4 min kol svogūnai ir česnakai suminkštės
- supilkite ryžius į keptuvę kur yra svogūnai ir česnakai. viską gerai išmaišyti. 
- tada supilti baltą vyną. Palaipsniui maišykite. kepti tol kol vynas beveik visai išgaruos.
- maišant palaipsniui samčiu pilti vištienos sultinį. sultinys susigers į ryžius. 
- kepinkite apie 20 min. taip turėtų susigerti visas turimas sultinys, jei sultinio pritrūks naudoti vandenų.
- vištieną pasmulkinti priimtino dydžio gabaliukais ir dėti į risottą. Išmaišyti
- tada sudėti špinatų lapelius. toliau kepti dar 3-4 min.
- patiekiant pabarstyti tarkuotu parmezano sūriu.

Skanaus!


Tekstą, nuotraukas ir receptus draudžiama naudoti komerciniams tikslams

Įdarytos paprikos

3 porcijos
gaminimo laikas - 15 min ruošti, 45 min troškinti

7 mažos paprikos
1,5 litro sultinio
250 g veršienos faršo
50 g ryžių
1 svogūnas
2 pomidorai
1-2 morkos
1 kiaušinis
4 skiltelės česnako
sauja šviežių petražoliu
druskos
grūstų pipirų
aliejaus (kepimui)
grietinės (pagardinimui)

- svogūnus ir česnakus susmulkinti ir pakepti apiejuje.
- ryžius išvirti.
- mėsos faršą sumaišyti su keptais svogunais ir česnakais, virtais ryžiais, kaišiniu
- iberti grūstų pipirų ir druskos, bei kapotu petražolių
- paprikos kotelius nupjauti ir prifarširuoti pagaminto įdaro
- sustatyti puode, puodas turi buti aukūtas, kad sustačius paprikas būtų galima pripilti sultinio ir paprikos panirtų beveik iki viršaus.
- į tarpus tarp parikų prikaišioti morkų, pomidorų bei petražolių šakelių.
- troškinti 45 min.
- patiekiant pagardinti grietine

Tekstą, nuotraukas ir receptus draudžiama naudoti komerciniams tikslams

Risotto (Jamie Oliver)

3 porcijos
gaminimo laikas - 45 min

500 ml sultinio
1 v.š. alyvuogių aliejaus
1 v.š. ir 70 g sviesto
1 nedidelis svogūnas
2 česnako skiltelės
3 salierų stiebai
200 g ryžių
1 taurė balto vyno
druskos
75 g parmezano sūrio

- susmulkinti svogūnus, salierus bei česnakus ir pakepinti aliejuje. sudėti sviestą (1 v.š.).
- kepti ant silpnos ugnies 15 min.
- kai daržovės suminkštės, suberti ryžius.
- kepant daržoves pastoviai maišyti.
- kai ryžiai taps permatomi (skaidrūs) supilti vyną.
- ryžius su daržovėmis patroškinti, kol išgaruos vynas.
- kai vynas susigers į ryžius, įpilti samtį sultinio ir įberti gerą žiupsnį druskos.
- sumažinti ugnį ir vis pilti po samtį sultinio, laukiant kol viskas susigers ir pastoviai pamaišant.
- tai truks apie 15 min.
- patikrinti ar ryžiai išvirę, jei ne, tada kartoti tą patį :) (pilti sultinį ir maišyti)
- jei atsitiks taip, kad neišvirus ryžiams pristigs sultinio, įpilti samtį verdančio vandens.
- išvirus ryžiams, puoda nukelti nuo ugnies, suberti parmezaną, sudėti likusį sviestą. gerai išmaišyti. uždengti puodą ir palikti kelioms minutėms pastovėti.

P.S. valgyti kuo greičiau, tik pagaminus, kol jis gražiai atrodo ir nepavirto į paprastą ryžių košę :)

Tekstą, nuotraukas ir receptus draudžiama naudoti komerciniams tikslams

Avinžirnių sriuba

3 porcijos
gaminimo laikas: 60 min mirkyti, 60 min virti, 10 min ruošti

200 g avižirnių
1,5 litro sultinio (labiausiai tinka avienos)
1 morka
1 svogūnas
1/2 geltonos paprikos
3 skiltelės česnako
100 ml grietinėlės
druskos
grūstų pipirų
sūrio (papuošimui) (labiausiai tinka Bree)
sezamo sėklų (papuošimui)

- išmirkyti avižirnius ir juos virti sultinyje apie 40 min.
- svogūna ir šesnakus susmulkinti ir pakepti alyvų aliejuje. sudėti į verdamus avižirnius.
- morkas supjaustyti griežinėliais ir virti kartu su avižirniais apie 20 min, tiksliau tol, kol morkos ir avižirniai bus minkšti.
- paprika apkepti orkaitėje (tol kol nusiims odelė), supjaustyti ir sudėti prie avižirniu.
- kai visos daržovės bus minkštos, susmulkinti blenderiu iki tyrelės konsistencijos.
- supilti grietinėlę ir viską išmaišyti, bei užvirti maišant.
- paskaninti druska, grūstais pipirais
- patiekti su bree sūriu ir apibarstyti skrudintomis sezamo sėklomis.

Skanaus :)

Tekstą, nuotraukas ir receptus draudžiama naudoti komerciniams tikslams

Lęšių ir mėtų sriuba

3 porcijos
gaminimo laikas 2 val mirkyti, 1,5 val virti, 10 min ruošti


1 stiklinė lęšių
ėriuko kauliukas
1 svogūnas
2 česnako skiltelių
100 ml grietinėlės
sauja mėtų lapelių
druskos
grūstų pipirų
alyvuogių aliejaus (kepimui)

- Lęšius mirkiau pora valandų karštame vandenyje. Virti dar 50 min su ėriuko kauliuku.
- Mėtos lapelius sudėti į puodą, įberti druskos ir pipirų.
- Svogūną su česnaku supjaustyti ir pakepti alyvų aliejuje, kepti tol kol pabals svogūnai. Pakeptus česnakus su svogūnu sudėti į puodą ir dar kartu pavirti 30 min (kol lęšiai suminkštės).
- Kauliuką išimti ir likusią masę susmulkinti iki tyrelės konsistencijos.
- Supilti grietinėlę ir išmaišius pavirti dar kelias minutes.


P.S. nuostabi, lengva sriuba, tačiau reikia nepamiršti, kad lęšius reikia mirkyti :)

Tekstą, nuotraukas ir receptus draudžiama naudoti komerciniams tikslams